DOLCE E' BUONO

DURATA: 32 ORE

COSTO: 200,00 €

OBIETTIVI
Mettere in condizione i partecipanti di produrre e preparare le principali tipologie di dolci secchi e prodotti da forno.

• Le caratteristiche merceologiche delle materie prime utilizzate nella pasticceria secca.
• La normativa igienico sanitaria ed i pericoli di alterazione dei prodotti. I principali metodi di conservazione.
• Le attrezzature ed i metodi di cottura.
• I composti montati: il pan di Spagna, il composto sacher, il biscotto classico ed alle mandorle.
• Le creme: preparazione della crema classica, al cioccolato e la crema al burro. Preparazione di meringhe e crema ganache.
• Confezionamento di rotoli dolci alla marmellata, torte sacher,  piccoli tartufi.
• I ciambelloni ed i dolci soffici: preparazione del classico ciambellone, pizze bianche e nere, tortini alle mele ed ai frutti di bosco.
• Le basi di pasticceria: preparazione di pasta frolla classica ed al cioccolato.realizzazione di biscotti semplici ed abbinati.
• Preparazione di crostate a base di frolla, crostata di ricotta, al limone,di mandorle,di marmellata e di mele.
• Preparazione di torte a base di pasta frolla, torta al cioccolato, al caffè, di mele, al limone, ai frutti di bosco.
• Pasta sfoglia classica ed al cioccolato: preparazione degli impasti e realizzazione di biscotteria semplice.
• Lavorazione della pasta sfoglia con realizzazione di fagottini, vestagliette, sacrestani, ciambelle ungheresi e sfogliatelle.
• Lavorazione della pasta sfoglia e realizzazione di cannoli, rose all’ uvetta, pasticcini e torte millefoglie.
• La pasta choux: preparazione della pasta choux, e produzione di forme tipiche sottoforma di cialde vuote.
• Confezionamento di bignè, profitteroles, funghi, cigni e bignè fritti.
• Le zeppole e le cialde fritte: frappe, castagnole, cannoli siciliani, struffoli.
• I lieviti: gli impasti lievitati, lavorazione e preparazione di fagottini, cornetti e maritozzi.
• Cottura e confezionamento di cornetti, fagottini e maritozzi, preparazione di girelle e nastrine.
• Bombe alla romana, cannoli fritti, bottoncini dolci, cornetti e croissants.
• La panificazione: gli impasti lievitati salati. Preparazione dell’ impasto del pane gastronomico, al latte, alle noci ed al pomodoro secco.
• Cottura e confezionamento degli impasti preparati il giorno precedente.
• Il pan brioche ed il pane in cassetta: confezionamento e cottura.
• I dolci lievitati: Il savarin ed il babà. Preparazione degli impasti e cottura.
• I dolcetti secchi: preparazione di amaretti, mostaccioli e tozzetti.
• Preparazione di amaretti, baci di dama e ciambelline al vino.
• Preparazione di tozzetti napoletani,  brutti ma buoni, e biscottini alle mandorle.
• Preparazione di crostatine miste, ciambelle all’ anice e ciambelle sciroppate.
• La pasticceria salata: preparazione della pasta matta e realizzazione di torte salata alla ricotta, al formaggio, alle verdure ed al salmone.
• Preparazione di diversi tipi di rustici e preparazioni salate a base di pasta sfoglia ( rustici al formaggio, asticciole alle acciughe ed al parmigiano, rustici ai wurstell ed alla ricotta, etc ).
• Nozioni sul pane artistico: gli impasti per il pane artistici, tecniche di lavorazione e cottura.
• Realizzazione e cottura di soggetti in pane artistico.
• Tecniche di rifinitura e farcitura di prodotti da forno. Farcitura di pan brioche, di pane gastronomico, di tartine etc…

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GASTRONOMIA

DURATA: 32 ORE

COSTO: 200,00 €

OBIETTIVI
Dare ai partecipanti delle competenze tali da permettere loro di migliorare la loro abilità pratica, le loro conoscenze riguardo gli alimenti ed il loro utilizzo, al fine di migliorare la qualità del mangiare quotidiano e quindi di riflesso migliorare la qualità della salute e della vita stessa.

PROGRAMMA DIDATTICO

• I procedimenti di base e le principali tecniche di taglio degli alimenti
• I fondi di cucina e le principali salse madri
• Le salse emulsionate e quelle che ne derivano
• Le uova
• Le paste fresche
• Gli gnocchi
• Le paste farcite
• Le paste lievitate
• Le crepes
• Il riso
• I soufflè
• Gli aperitivi
• Gli antipasti caldi e freddi
• Le minestre brodose, creme, vellutate, zuppe, consommè
• Carni da macello: pollame, agnello, maiale, carne bovina
• I prodotti ittici: crostacei, molluschi, conchigliferi, pesci

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LE STRADE DEL VINO

DURATA: 32 ORE

COSTO: 200,00 €

OBIETTIVI
Obiettivo del corso è promuovere una corretta cultura del vino, attraverso la sensibilizzazione all'assaggio, la divulgazione dei principi e la formazione.

• Tecnica della degustazione
• Viticoltura
• Enologia (vinificazione)
• Enologia (spumanti e vini speciali)
• Enologia (alterazioni, malattie, pratiche di cantina)
• I distillati
• Legislazione vitivinicola, funzioni del Sommelier e servizio dei vini
• Affinamento di Tecnica di Degustazione e servizio vini
• Alimentazione
• Metodologia dell'abbinamento-successione dei vini e dei cibi
• Teoria su Antipasti , Primi piatti,  Salse e condimenti
• Cena didattica su Antipasti, Primi piatti, salse e condimenti
• Teoria su Secondi piatti, Verdure e Formaggi
• Cena didattica Secondi piatti, Verdure e Formaggi
• Teoria e pratica su Dolci, Cioccolato e Frutta
• I menù tradizionali tipici regionali – Piemonte

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